食品杀菌工艺中臭氧杀菌的***性

一、臭氧相对其它消du剂在食品行业应用中的***性

      1、臭氧作为***广谱无残留污染的气体消du剂比食品行业常用的消du剂具有特殊的***性。与过氧yi酸、高锰suan钾、甲醛（***）、二yang化硫等化学消du剂相比，其杀菌能力与过氧yi酸相当，高于其他消du剂。

      2、臭氧会自行分解为氧气，不产生残留污染，消毒后不需通风换气。常规消毒均需通风换气或化学中和，非常麻烦而又降低消毒效果。而臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食品无害。

      3、与紫外线照射杀菌比较：紫外线以光波辐射作用杀菌，只有照射到的位置且达到照射强度标准才有杀菌效果。食品加工车间很高，很大，照射强度与距离平方成反比，强度不够，照射又有很大死角。臭氧为气体，扩散性好，无死角，浓度均匀。紫外线杀菌在相对湿度60%以上时效果急剧下降，80%湿度以上时反可诱使xi菌复活。臭氧则相反，湿度越高杀菌效果越好，对食品行业80～90%高湿度环境特别适合。食品加工车间安装臭氧消毒设备费用与紫外线灯相当（16～18m3装一支30W紫外灯设计标准），而运行费用由于臭氧设备省电，寿命长而大大降低，对于新建车间更为经济。

二、臭氧在食品行业中的具体应用

      1、食品原料的清洗杀菌

      食品原料（生鲜肉、解冻肉、生鲜水产品、直接来自地里的蔬菜、水果等）往往携带大量的xi菌、病毒和zhen菌，在加工前必须清洗杀菌。4ppm以上的臭氧水能在几分钟内显著减少或完全消灭原料表面的各种微生物。臭氧水还可以降解果蔬原料中农残化肥残留。畜禽屠宰过程使用臭氧水冲洗酮体、内脏、人手、工具和地面，既可杀灭xi菌，同时还可以有效去除异味。

      2、无菌包装间、无菌实验室、生产车间的空气杀菌消毒

      虽然无菌包装间的空气大多已经过滤，但因各种原因空气中仍然存在很多微生物，甚至大肠gan菌，长期连续使用臭氧空气杀菌系统可以真正保障目标场所的无菌要求，重要的是正确确定臭氧的浓度以及系统的工作时间，并做到让臭氧在场所内均匀分布，以满足有效杀菌而不影响人员工作的目的。食品直接暴露在空气中的加工车间，其空气清洁卫生极其重要，化学喷雾或熏蒸的方法可能污染食品，紫外线灯除杀毒空间受到局限外，其杀菌效果受高湿环境和空间高度的影响而大打折扣。均匀分布、浓度适中的臭氧非常有效地解决了大空间的加工车间日常杀菌消毒的问题，不影响生产，无需专人管理。可根据不同生产班次安排确定适宜的系统工作程序。

      3、冷藏间、冷藏库的卫生消毒

      臭氧水可用于对空库地面、墙壁及搁物架，盛物箱进行***清洗消毒。臭氧空气杀菌系统能有效抑制库内各种微生物孳生，及时杀灭空气中传播的各种病菌，防止食品霉变腐烂。对于放置有裸lu食品的冷库，可以适当延长系统的开机时间。维持较高的臭氧浓度。

      4、物体的表面消毒

      在食品生产过程中，常常要对工作服、瓶盖、原辅材料、工装器具、包装材料等进行表面消毒，常常使用消毒柜，传递窗等。传统的方法是用紫外线灯照射，问题主要是在于消毒不***，所以，若使用在诸如传递窗等要求不高的场合是可以的，但远不如使用臭氧的效果好。

      5、对食品行业用水的消毒　

      水是食品的成分之一。同时水也是一种食品污染源，利用臭氧处理的水作为生产用水既灭活了微生物，同时可除去水臭、水的色泽以及铁和锰，尤其适合作为饮料用水。